雞蛋香菇油菜包子，嫩黃的雞蛋、碧綠的油菜、醇厚的香菇，暄軟雪白的包子皮，讓這道經(jīng)典家常的包子永遠(yuǎn)排在素菜包子之首。下面就來(lái)介紹這道雞蛋青菜香菇包的做法。

【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用溫水110克，雞蛋4個(gè)，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花適量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克

【制作】

1. 200克面粉倒入盆中，將10克白糖、2克干酵母同入盆中，攪拌均勻后倒入溫水，攪拌成絮狀;

2. 用手揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放在室溫靜置30分鐘;

3. 洗干凈的油菜入開水鍋中焯10秒，撈出沖涼水;焯菜前鍋里滴幾滴植物油，這樣可保持菜葉碧綠，沖水也能讓菜葉不變黃;

4. 炒鍋中倒油，熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，并且被打成小塊，關(guān)火;

5. 將大蔥末入鍋中，翻拌均勻;雞蛋碎放涼后使用;

6. 油菜從涼水中撈出，攥干水，切碎;

7. 香菇清凈，香菇切小丁;

8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中，撒鹽，倒入芝麻油;

9. 幾種材料混合均勻;

10. 面團(tuán)是原來(lái)的2倍大，不塌陷不回縮;

11. 掀起面團(tuán)，底部有細(xì)長(zhǎng)的拉絲和均勻的氣孔;

12. 將面團(tuán)倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力將面粉揉進(jìn)面團(tuán)中，這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關(guān)鍵;

13. 面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條;

14. 將面條切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;

15. 取適量餡料放在圓皮上;

16. 按自己的手法包成包子;

17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋上蓋子，二次發(fā)酵20分鐘，包子表面比先前圓潤(rùn);

18. 大火上汽后蒸8分鐘便可出鍋，無(wú)需燜5分鐘，用下面這個(gè)方法可讓包子快速出鍋還依然表皮光滑：把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘，讓鍋內(nèi)熱氣釋放出來(lái)，趕快蓋上蓋子1秒鐘，再欣起蓋子放氣2秒;這個(gè)動(dòng)作一共持續(xù)3次，即3提3放。